豆沙月饼
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作者：
刘阿姨呀
甜悦的方子，讲解的特别详细，（有几张图片截图自甜悦家的视频）我跟着视频一步一步做的，基本都是成功的，回油三四天吃味道很好，豆沙馅用的是展艺水豆沙加核桃碎，蛋黄豆沙用的是展艺低糖油豆沙，没那么甜不那么湿软松散。
用料
中筋面粉
160克
转化糖浆
110克
枧水
4克
花生油
30克
豆沙馅
适量
坚果
适量
蛋黄
1个
水
少量
豆沙月饼的做法步骤
步骤 1
右上是油豆沙（适合做蛋黄酥、月饼）左下是水洗豆沙（适合做面包，包子）
步骤 2
咸蛋黄买的是真空包装的，用玉米油泡一个小时，烤箱预热160度，泡好的蛋黄放在烤盘上，烤箱中层烤8到10分钟，按蛋黄大小观察颜色变浅，冒油之前关火拿出来晾凉
步骤 3
花生油.枧水.转化糖浆，用蛋抽搅拌融合
步骤 4
把碗边的刮下来再次搅拌
步骤 5
筛入面粉，切拌，压拌，不要搅，避免起筋，搅拌到没有明显干粉，带一次性手套折叠按压抓成团，包上保鲜膜防止风干，室温放置两小时
松弛饼皮期间可以处理月饼馅，我做的是五十克的月饼，不喜欢薄皮，皮馅都是二十五克，爱吃薄皮月饼可以分割成15克一个的面团35克馅
步骤 6
在豆沙里加适量的坚果，葡萄干是用水泡过纸巾擦干的，家里有啥随便放点都可以，主要是为了口感有层次，也可以只是豆沙什么都不放
步骤 7
皮用手心，手指按压差不多能包上豆沙馅的皮，倒扣在馅上，包起来，往上一点点推，收口，然后用两只手轻轻滚滚就圆了
步骤 8
蘸点中筋面粉，抖一抖去掉多余的面粉，避免按压的时候粘模具，把圆球侧面推推更容易放进模具
步骤 9
月饼放好别挪地方，模具就在团完的位置压下去了。模具按压，都做好之后，喷水雾，喷壶嘴别直接对着月饼，往上喷自然落下，喷两下就好
步骤 10
160度预热好放进烤箱，烤五分钟拿出来
步骤 11
一个蛋黄加一点水搅拌，羊毛刷轻轻蘸一点蛋黄液，多了就在碗边刮一下，刷花纹上，放进烤箱继续烤十分钟
步骤 12
第二次放进去烤了五分钟就上色了，盖了铝箔纸，每个烤箱温度有差异记得观察状态，饼皮金黄色就可以拿出来
步骤 13
放保鲜盒里室温存放，这个豆沙月饼两回油，皮软，馅和皮味道融合，就好吃了
步骤 14
这是后来做的蛋黄豆沙的，蛋黄有点大切两半包馅了，豆沙是展艺低糖豆沙，不那么甜挺好吃的，蛋黄加豆沙一共25克，皮25克
步骤 15
这个放了三四天回油之后皮软了
步骤 16
甜悦视频知识点
步骤 17
甜悦视频知识点
菜谱创建时间：2022-11-22 13:41:34